هل وضع الخبز في الثلاجة يسبب السرطان؟ إجابة علمية

كن حذرا مع الخبز المجمد ... يمكن أن يسبب السرطان. " هذه العبارة متداولة منذ فترة ، تحذر من مخاطر وضع الخبز في الثلاجة ، بدعوى أنه يتحول إلى سم قاتل بسبب تغيرات في تركيبته.

كما يدعي أن الأكياس البلاستيكية المخزنة في الثلاجات تترك "بقايا ضارة للغاية تتفاعل مع الدم وتطلق الديوكسينات المسببة للسرطان عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة".

لا أساس له

لكن العلم له موقف آخر ، حيث تؤكد جميع الأبحاث أن جميع المعلومات الواردة في هذا المنشور مضللة وليس لها أساس علمي.

عادة ما يتم تبريد الطعام للحفاظ على جودته وإطالة مدة صلاحيته ، ولا يوجد أي دليل علمي على الإطلاق على أنه يسبب السرطان.

والخبز ، مثل أي طعام آخر ، له مدة صلاحية أطول ، إذا تم حفظه في الثلاجة.

أما السبب ، فنظرا لبطء التفاعلات الكيميائية لأي طعام ، بما في ذلك الخبز ، وانخفاض معدل تكاثر البكتيريا الموجودة فيه ، فلا معنى أن الخبز مادة مسرطنة في هذا الصدد ، بيير كرم الأستاذ. دكتوراه في الكيمياء في الجامعة الأميركية في بيروت ، وكالة فرانس برس.

ويوضح أيضًا أنه "من وجهة نظر كيميائية ، لا يؤثر البرودة على جزيئات الخبز ولا يغير تركيبته أو أي طعام آخر".

ماذا عن حقيبة؟

أما بالنسبة لتفاعل الأكياس البلاستيكية في الثلاجة وإطلاق الديوكسينات المسرطنة ، فهذه الادعاءات كاذبة أيضًا.

وأكد أن الأكياس البلاستيكية لا يمكن أن تطلق الديوكسينات ما لم تتعرض للاحتراق أو العمليات الكيميائية. وأضاف "ما ينطبق على المواد الغذائية في الثلاجة ينطبق أيضًا على أشياء أخرى مثل البلاستيك ، لأن الثلاجة تبطئ التفاعلات الكيميائية فيها".

وتجدر الإشارة إلى أن الديوكسينات هي ملوثات بيئية ثابتة ومجموعة من المواد الكيميائية شديدة السمية المرتبطة بها ناتجة عن عملية الاحتراق وبعض الاستخدامات الصناعية لهذه المواد الكيميائية. يمكن أن يحدث أيضًا بشكل طبيعي ، في حالة الانفجارات البركانية وحرائق الغابات.

كل هذه المواد تطلق الديوكسينات في الهواء ، وتستقر في العشب أو في الماء على سبيل المثال ، تنتقل إلى الحيوانات التي تأكلها وتتراكم في الأمعاء والأنسجة الدهنية.

غالبًا ما يتعرض الناس للديوكسينات من خلال اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ، ولا يمكن التخلص منها بسهولة من أجسامهم.

توصيات لتخزين الخبز في الثلاجة؟

فيما يتعلق بأفضل طريقة لتخزين الخبز في الثلاجة ، توضح أخصائية التغذية اللبنانية شانتال حنا أنه من الأفضل تخزينه في كيس بلاستيكي أو في حاوية محكمة الإغلاق ، طالما أن الحاوية تلبي معايير سلامة الغذاء.

وأكد أن الثلاجة تحافظ على جودة الخبز وتساعد على إطالة مدة صلاحيته.

بدوره ، يوضح بشير حجيج ، المتخصص في صناعة الخبز والمسؤول في مصنع "توست لابتوب" في لبنان ، أن الثلاجة تحتفظ بالخصائص المناسبة للخبز ولا تفسده. ويشرح بالتفصيل: "بمجرد خروج الخبز من الفرن ، تبدأ عملية طبيعية تؤثر على مذاقه ، ورطوبته ، وملمسه. وتسمى هذه العملية في اللغة الإنجليزية خبز ستالينج".

بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يتم تناول الخبز في وقت قصير ، فسيتغير الطعم ويفسد. "ولكن إذا تم تبريد الخبز في حاوية محكمة الإغلاق أو في كيس بلاستيكي محكم ، ستتوقف هذه العملية وسيحتفظ الخبز بخصائصه".